Ягодная неделя в Ленобласти: от клубники до лесной морошки

В июле сады и леса Ленинградской области отдают главный ягодный урожай лета: почти одновременно поспевают садовая земляника (клубника), смородина, малина и крыжовник, а на болотах в лесу — морошка. Собирать ягоду лучше утром, в сухую погоду, спелой, но не перезревшей, и сразу решать, что съесть свежим, а что заготовить впрок. Ниже — как определить спелость каждой культуры и что делать с излишками.

Садовая земляника (клубника): снимаем спелой и с плодоножкой

Ягода готова, когда равномерно окрасилась по всей поверхности, включая кончик и зону у чашелистиков, стала ароматной и слегка мягкой. Недозрелая клубника с белым «носиком» в лёжке вкуса не набирает, поэтому снимать её раньше времени нет смысла. Собирайте в сухую погоду, аккуратно отщипывая ягоду с короткой плодоножкой — так она меньше мнётся и дольше лежит. Спелую землянику перебирайте сразу: подпорченные ягоды убирайте, чтобы рядом не начала расползаться серая гниль. В прохладном месте свежий сбор хранится недолго — один-два дня, поэтому излишки пускайте в переработку в тот же день.

Смородина: чёрная, красная и белая

Чёрную смородину снимают, когда ягоды в кисти налились, стали густо-тёмными и легко отрываются; её удобно собирать по одной ягоде или срезать кисть целиком. Красная и белая смородина зреют в кисти неравномерно, поэтому их снимают целыми кистями, когда налились и нижние ягоды. Собранная смородина хорошо переносит хранение в прохладе несколько дней, а красная лежит дольше других ягод. Для сока, желе и компота красную смородину можно снимать чуть раньше полной спелости: в ней много естественного пектина, и заготовки хорошо густеют без добавок.

Малина и крыжовник

Малина спелая, когда ягода легко снимается с белого плодоложа и остаётся целой «шапочкой». Куст обходят часто, раз в один-два дня, иначе спелые ягоды осыпаются и портятся. Малину почти не хранят — она нежная, поэтому в тот же день едят, замораживают или перетирают. Крыжовник снимают в разной спелости в зависимости от цели: недозрелый, твёрдый — на компот и «изумрудное» варенье, полностью спелый и мягкий — для еды и джема. Собирать его удобнее в плотных перчатках из-за шипов. Спелый крыжовник в прохладе спокойно лежит несколько дней.

Морошка — северная ягода наших мест

Морошка растёт на верховых болотах и в сырых лесах Ленинградской области и созревает в июле. Признак спелости у неё необычный: сначала ягода красная и твёрдая, а по-настоящему готова, когда становится мягкой и приобретает янтарно-оранжевый, почти прозрачный цвет. Переспелая морошка легко раскисает, поэтому её собирают бережно и укладывают тонким слоем. Это дикорастущая ягода — собирайте только там, где это разрешено, берегите болотный покров и старайтесь не вытаптывать кочки.

Что делать с излишками

Когда ягоды больше, чем можно съесть свежей, выручают простые способы заготовки. Выбирайте по вкусу и по тому, сколько времени готовы потратить:

• Заморозка. Самый простой способ сохранить вкус и пользу. Ягоды переберите, при необходимости обсушите и разложите в один слой на подносе, а после подмерзания ссыпьте в пакеты или контейнеры порциями.
• Протёртая с сахаром. Землянику, малину и чёрную смородину перетирают с сахаром без варки и хранят в холоде — так остаётся больше витаминов и свежий аромат.
• Варенье, джем, желе. Крыжовник, красная и чёрная смородина хорошо густеют благодаря пектину. Из смеси ягод получается ароматное ассорти.
• Сушка. Чёрную смородину, малину и землянику можно засушить в электросушилке или духовке при низкой температуре — для чая и компота зимой.

Собранное в июле бережно и вовремя обеспечит вас ягодой на весь год: часть — на стол сейчас, часть — в морозилку и банки. Правило для всех культур одно: снимать вовремя, перебирать сразу и не давать спелой ягоде залёживаться.