Помидоры в августе: когда снимать бурыми и как дозарить дома

Если ночью столбик термометра опускается ниже +10°C и утром на листьях лежит роса — пора снимать все томаты, не дожидаясь красноты. В такую погоду фитофтороз может уничтожить урожай за неделю, а плоды бурой и молочной спелости прекрасно дозревают дома и почти не отличаются по вкусу от снятых красными с куста.

Почему в августе на Северо-Западе нельзя ждать красноты на кусте

Вторая декада августа в Ленинградской области — время, когда днём ещё тепло, а ночью температура заметно падает, выпадает обильная роса, иногда стоят туманы. Именно такое сочетание — холодные ночи, высокая влажность и перепад дневной и ночной температуры — идеальные условия для фитофтороза: гриб активно распространяется по росе и за несколько дней способен почернить и листья, и стебли, и сами плоды. Подробнее о защите кустов в этот период — в статье «Фитофтора в августе: спасаем томаты биопрепаратами».

Пока куст ещё зелёный, но угроза уже есть, тянуть с уборкой невыгодно: заражённый плод на кусте либо сгниёт, либо покроется тёмными пятнами и станет несъедобным. Снятый вовремя бурый или молочный томат, наоборот, спокойно дозреет в доме без всякого риска.

Когда снимать всё подряд: ориентир по ночной температуре

Пока ночи держатся выше +10°C, можно собирать выборочно — по мере покраснения, оставляя зеленоватые плоды дозревать на кусте. Но как только прогноз обещает ночь холоднее +10°C, а тем более если ожидается роса или туман, снимайте все плоды бурой и молочной спелости разом, невзирая на цвет. Это не потери урожая, а его спасение: при +10°C и ниже растение перестаёт полноценно усваивать питательные вещества корнями, рост и налив плодов практически останавливаются, а риск фитофтороза резко растёт.

Совсем зелёные, ещё твёрдые и мелкие плоды в этот момент тоже лучше снять — недозревшими на кусте они и не пригодятся, а вот в переработку пойдут отлично (об этом ниже).

Как правильно дозаривать снятые томаты

Главное правило дозаривания — не мыть плоды перед закладкой (влага провоцирует гниль), а лишь протереть сухой тряпкой от земли, и не укладывать вплотную больше чем в один-два слоя, чтобы каждый плод проветривался.

• Тёмное тёплое место, +20…+25°C — самый быстрый способ, томаты покраснеют за 5–7 дней. Подходит подоконник, застеленный тканью и прикрытый от прямого света, или картонная коробка в кладовке.
• Прохладное место, +12…+16°C — медленнее, 20–30 дней, зато мякоть остаётся плотнее и вкус ближе к «кустовому». Подойдёт застеклённая веранда, кладовая, прохладная комната.
• Ускорение этиленом — положите рядом с ящиком 3–4 полностью красных яблока или банана либо один спелый помидор: они выделяют газ этилен, который запускает созревание соседних плодов. Через 3–4 дня плоды стоит перевернуть на другой бок для равномерной окраски.

Плоды с любыми потемнениями, пятнами или подмоченными боками для дозаривания не годятся — их нужно сразу отбраковать и переработать (сварить, засолить) в тот же день, иначе за ночь заражение перекинется на соседние томаты в ящике.

Чем обработать снятые плоды от фитофторы

Если кусты уже были тронуты болезнью или погода стояла сырая, перед закладкой на дозаривание стоит обеззаразить урожай:

1. Горячая вода. Окуните плоды в воду температурой около 60°C на 1,5–3 минуты, затем сразу остудите в холодной воде. Кожица слегка сморщится, но споры гриба погибают, а вкус и лёжкость плода почти не страдают — правда, храниться такие томаты будут недолго, их лучше использовать в первую очередь.
2. Слабый раствор марганцовки. 1 г марганцовки на 10 л тёплой воды (не выше +40°C), подержать плоды 10 минут, ополоснуть чистой водой и обсушить перед закладкой.

После любой обработки дайте плодам полностью обсохнуть — во влажном виде в ящик не закладывать.

Что делать с зелёными помидорами

Мелкие и совсем твёрдые зелёные плоды, которые точно не успеют покраснеть, не стоит выбрасывать — их несколько путей:

• Дозаривание. Тем же способом, что бурые: тёплое тёмное место плюс яблоко-этилен. Совсем зелёным на полное покраснение может понадобиться до двух недель.
• Засолка холодным способом. Классический рецепт: чеснок, зонтики укропа, хрен, залить остывшим рассолом и оставить на несколько дней при комнатной температуре для естественного брожения, потом убрать в прохладу.
• Консервация и заготовки. Зелёные томаты хорошо идут в маринады дольками, аджику, лечо и рагу — кислинка и плотная текстура здесь только на пользу.

А вот оставлять недозрелые плоды на кусте до первых заморозков нельзя ни в коем случае: при −1…−2°C вода внутри клеток плода расширяется и разрывает мембраны, за несколько часов помидор превращается в мягкую водянистую массу, непригодную даже для переработки. Если чувствуете, что похолодание совпадает по срокам с окончанием сезона — проще снять всё за один заход, чем потерять урожай за одну морозную ночь. О том, как подготовить сами кусты к августовскому уходу за сезон, рассказано в материале «Вершкование томатов в конце июля», а базовые летние приёмы формировки — в статье «Пасынкование томатов, перцев и баклажанов».

Такой подход — снять вовремя, обработать и грамотно дозарить — работает в любом садоводстве Ленинградской области, будь то участок во Всеволожском районе или в любом другом уголке региона. Если интересно, как обстоят дела с инфраструктурой и соседними СНТ в вашей местности — загляните в каталог всех садоводств Ленобласти или посмотрите их по районам и на карте. А другие практические материалы для дачников — в разделе журнала.