Тыква, кабачки, патиссоны: когда снимать и как сохранить

Тыкву во второй половине августа снимают один раз — полностью вызревшей, по сухой потемневшей плодоножке и глухому звуку при постукивании; кабачки и патиссоны, наоборот, срезают регулярно, каждые 2–3 дня, молодыми, пока кожица легко прокалывается ногтем. Все три культуры перед закладкой на хранение не моют и держат 7–10 дней в тепле для «задубления» кожуры — тогда тыква пролежит до весны, а зрелые кабачки и патиссоны — 1–2 месяца.

Как понять, что тыква созрела

Зрелая тыква в Ленобласти к середине-концу августа даёт три чётких сигнала одновременно: плодоножка у основания подсыхает, грубеет и опробковевает; кожица становится твёрдой настолько, что её не продавить и не поцарапать ногтем; при лёгком постукивании по плоду слышен глухой звук, как по деревянной бочке. У твердокорых и мускатных сортов дополнительно ориентируются на изменение окраски и появление чёткого сортового рисунка на кожуре — у крупноплодной тыквы этот признак не так важен, там решает именно состояние плодоножки. Листья и плети к моменту зрелости обычно частично желтеют и подсыхают сами по себе.

Почему кабачки снимают молодыми и часто

Кабачок технической зрелости достигает примерно за 18 дней после раскрытия цветка, и снимать его лучше именно в этой стадии — при длине 15–20 см, когда кожица ещё тонкая и легко протыкается ногтем. Регулярный сбор молодых завязей — раз в 2–3 дня — заставляет растение закладывать новые цветки и плоды, пытаясь всё-таки вырастить семена: чем чаще снимаете, тем больше урожая получите за сезон. Если же оставить кабачок дозревать на кусте, он огрубеет, кожица одеревенеет, а куст резко снизит скорость образования новых завязей — в этом смысле логика кабачка прямо противоположна тыкве, которую снимают один раз, но обязательно вызревшей.

Патиссоны: тот же принцип, что и у кабачков

Патиссоны на еду убирают в диаметре 7–15 см, пока кожица гладкая, глянцевая и «восковая», а семена внутри ещё молочной спелости. Собирать нужно раз в 2–3 дня по тому же принципу, что и кабачки: молодые плоды вкуснее, а регулярный сбор стимулирует новые завязи. Для длительного хранения оставляют отдельные плоды дозревать до плотной, загрубевшей корки — только такие патиссоны переживут зиму в погребе, тонкокожие годятся лишь для короткого хранения в холодильнике.

Правила уборки и подготовки к хранению

Тыкву срезают ножом вместе с плодоножкой длиной 5–10 см — обрывать нельзя, повреждённое место у черешка становится воротами для гнили. Плоды не моют: земляные загрязнения счищают сухой тряпкой, а естественный восковой налёт на кожуре — часть защиты от порчи. После сбора все тыквенные проходят обязательную стадию дозаривания и задубления кожуры: 7–10 дней в сухом тёплом помещении при температуре примерно +20…+25 °C, плоды раскладывают неплотно, лучше на подстилке из картона или соломы, плодоножкой вверх. За это время мелкие царапины на кожуре затягиваются, недозрелые экземпляры донабирают сахар и плотность, а сама корка становится твёрже — именно она потом защищает мякоть от влаги и микробов всю зиму.

Температура и сроки хранения по культурам

Дальше культуры расходятся по требованиям к погребу или холодильнику. Тыква переносит более прохладный режим и хранится дольше всех — крупноплодные и серые сорта при стабильных +5…+8 °C держатся 4–6 месяцев, мускатные — 3–5 месяцев, твердокорые скороспелые сорта — около 3 месяцев. Кабачки и патиссоны с полностью загрубевшей коркой хранятся заметно короче — 1–2 месяца при +5…+10 °C, а молодые тонкокожие плоды пригодны только для холодильника: 1–3 недели при 0…+2 °C.

Не храните тыкву, кабачки и патиссоны рядом с яблоками и грушами: эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет порчу и размягчение тыквенных даже при правильной температуре.

Что делать, если тыква не успела вызреть

Если на кусте остались зелёные, недозрелые плоды с плотной неповреждённой кожицей, их всё равно снимают до похолодания и оставляют дозревать в тепле и на солнце — на подоконнике или веранде, ежедневно переворачивая, пока зелёный цвет не сменится оранжевым. Такие плоды хранятся заметно хуже полностью вызревших на грядке и годятся скорее для использования в ближайшие недели, чем для лёжки до весны. Совсем молодые завязи с мягкой кожицей для длительного хранения не годятся вовсе — их лучше сразу пустить в дело, как кабачки: они портятся быстро.

Почему нельзя тянуть до заморозка

Дозаривание — это процесс, при котором сорванный плод продолжает набирать плотность мякоти, сахар и твёрдость кожуры уже без связи с корнем, за счёт собственных запасов. Радиационные заморозки на почве в тихие ясные ночи — обычное дело для востока и северо-востока Ленобласти уже с конца лета, хотя устойчивые заморозки в регионе климатически смещены на конец сентября — октябрь. Даже слабый минус повреждает кожицу и плодоножку тыквы, резко сокращая срок хранения: подмороженный плод начинает гнить в подвале уже через несколько недель, сколько бы его ни дозаривали. Поэтому здравое правило — снять весь урожай тыквенных до похолодания, не дожидаясь первой холодной ночи, тем более что вторая половина августа и без того подходящее время для уборки основной части урожая — как и с первым урожаем овощей в Ленобласти.

Куда убирать урожай на хранение

Погреб к сезону лёжки нужно готовить заранее — проверить вентиляцию, влажность и отсутствие плесени, иначе даже правильно подготовленная тыква сгниёт за пару месяцев. Подробный разбор того, как подготовить хранилище к урожаю, стоит прочитать до того, как вы занесёте плоды в подвал. А если часть кабачков и патиссонов явно не долежит до зимы — их разумнее сразу пустить на заготовки, благо рецептов хватает: см. материал про то, как солить огурцы и кабачки в августе.

Такой подход к уборке и хранению тыквенных работает в любом садоводстве Ленинградской области, будь то участок во Всеволожском районе или в любом другом уголке региона. Если интересно, как обстоят дела с инфраструктурой и соседними СНТ в вашей местности — загляните в каталог всех садоводств Ленобласти или посмотрите их по районам и на карте. А другие практические материалы для дачников — в разделе журнала.